麻辣鸡翅的做法 川菜干锅麻辣鸡翅怎么做

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麻辣鸡翅的做法 川菜干锅麻辣鸡翅怎么做

帖子 由 eyke0519 于 周三 18 一月 2012 - 23:19

制作干锅麻辣鸡翅的材料:
  主料:鸡翅中500克、洋葱丝100克;
  配料:花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克;
  调料:酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克。
  麻辣鸡翅的做法
川菜干锅麻辣鸡翅怎么做步骤:
  1、 鸡翅中从中间宰断,切成两半;
  2、
将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用;
  3、 烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味;
  4、
放入洋葱丝炒软,放入花椒和干辣椒炒出香味;
  5、 放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀;
  6、
倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开;
  7、
加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。
  制作鸡翅时的窍门:
  1、烹制鸡翅时,多用鸡膀(翅尖斩下,供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴;
  2、烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化;
  3、翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
  干锅麻辣鸡翅的营养功效:
  鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
  鸡翅适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒,有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

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