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蒜泥白肉怎么做 川菜蒜泥白肉的做法

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蒜泥白肉怎么做 川菜蒜泥白肉的做法 Empty 蒜泥白肉怎么做 川菜蒜泥白肉的做法

帖子 由 eyke0519 周三 18 一月 2012 - 23:22

制作蒜泥白肉的材料:
  主料:猪腿尖肉250克;
  辅料:黄瓜1根、葱1段(切丝);
  调料:蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克。
  蒜泥白肉怎么做
川菜蒜泥白肉的做法步骤:
  1、锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水滚后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉);
  2、关火后将肉浸泡20分钟,捞出肉晾凉沥干,切成大薄片;
  3、将黄瓜和葱洗净切丝,再将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘;
  4、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可。
  制作蒜泥白肉的窍门:
  1、要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉;
  2、煮肉时要火候适宜,增一分则老,减一分则生;
  3、黄瓜丝要粗细均匀、长短合适;
  4、用肉片将黄瓜丝包裹起来,要大小均匀、不松不紧;
  5、区别新鲜与不新鲜的猪肉:新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,***呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重***的肉有臭味,切记不宜购买、食用。
  蒜泥白肉的营养功效:
  猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
  猪肉有滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,多食令人虚肥,大动风痰,引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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