芋头的七种美味做法荔浦芋头

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芋头的七种美味做法荔浦芋头

帖子 由 eyke0519 于 周三 7 三月 2012 - 21:04

荔浦芋头

材料:芋头,棉线绳,糖
做法:
1、2斤重的芋头隔水蒸约40分钟,晾凉去皮;
2、准备好棉线绳一根,双手用力“切”,片片芋头蘸糖食用。
3、微波炉蒸芋头更粉一些,提前切片能减少微波时间。
择荔浦芋头要选顶部尖、根部粗大的,这样的芋头比较粉(南方的说法,与‘脆’相反),外表若看不出“红筋勃发”,非常期待切开后的惊喜。荔浦芋头一定要隔水蒸。
台南芋头糕
材料:芋头1个,地瓜粉1碗,绞肉4两,韭菜3~4支,熟笋丁1/2碗,油葱酥2大匙,盐少许,酱油3大匙,味精少许,五香粉1/2小匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙,水1/3碗   做法:   1、绞肉先炒熟,再拌入酱油、五香粉、味精炒香,接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒,炒匀后盛盘备用。 2、芋头去皮后刨成丝状,放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然后以小火拌炒,接着放入有铺玻璃纸的容器,再放入锅中以大火蒸20分钟。   3、铺上肉燥,加盖再蒸3~5分钟,取出后先撒韭菜末,放凉后再切块食用。 芋头烧肉原料,芋头500克,肉500克,葱15克,姜15克,调料,料酒一汤匙15ml,生抽三汤匙50ml,白糖一茶匙5克,老抽2茶匙10ml 做法:   1、准备材料,肉洗净后切成小块,芋头切成滚刀状   2、锅中放油,倒入肉块翻炒   3、炒至出油后,倒入调料,加入葱姜   4、加入适量的水   5、倒入芋头块   6、中小火煮至浓稠即可。芋头糕材料:荔浦芋头一个,香肠两根,泰国香米150克,黑芝麻适量,油,盐,五香粉,八寸蛋糕模一个   做法:   1、把泰国香米洗干净,泡一个晚上,把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里,加水。米和水的比例是1比2,因为打出的米浆不能稠,而是要像米汤一样稀,因为芋头还会吸掉一部分水分,如果米浆太稠,那么蒸出来的芋头糕会很硬,口感不好。高速打成米浆   2、荔浦芋头切丁,香肠切丁。锅烧热,放一点点油,把香肠放进去小火慢慢煎出一点油,把芋头丁放进去,加一点点盐和五香粉炒香,盐和五香粉不用多,一点点即可,因为腊肠本身就有咸味了。   3、蒸锅里放水,烧开。   4、把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层,再把打好的米浆摇晃均匀倒在模具里,再在上面撒一层香肠芋头丁。   5、把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里,中火蒸1个小时。拿出来   6、待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻,然后脱模,热的时候脱模会弄碎的,切记!   7、吃的时候配上酱汁蛋黄焗芋头材料:小芋头360克,咸鸭蛋2个,白糖2匙,淀粉2匙 做法: 1、芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。 2、把芋头放入小锅里煮上五六分钟,煮至八成熟捞出过凉水,然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油,把芋头煎至金黄。捞出备用。 3、锅内放底油,下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄.加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀,即可出锅。 椰奶香芋羹材料:小芋头三个,麦片两勺,椰子粉,奶酪一片,淡奶油,杏仁碎,葡萄干,蜂蜜   做法:   1、先将小芋头蒸,去皮后放入搅拌机内,加250ML温水、根据自己的喜好放适量的椰子粉,一同搅拌均匀。   2、然后将打好的芋头泥放入小锅中,放两勺麦片,加适量的淡奶油,用小火慢慢的将芋头羹熬开,然后再把奶酪片放下去直到奶酪片完全溶化即可关火,盛入碗中放凉后再把杏仁碎和葡萄干撒在上面,喜欢吃甜一点口味的还可以浇上一勺蜂蜜。 香芋卷主料:上海云吞皮4两(约160克),芋头1/2斤(约320克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。调味料生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。   做法:   1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。   2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。   3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。

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