[菜肴作法] 冬季养身靓汤做法

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[菜肴作法] 冬季养身靓汤做法

帖子 由 eyke0519 于 周四 8 三月 2012 - 19:26

莲藕花生排骨汤

  用料:排骨一斤,莲藕一斤,花生30克,枸杞适量,老姜
  做法:
  1、排骨洗净,焯去血水备用,老姜拍破;
  2、莲藕刮去表皮,洗净后切段,与焯好的排骨,老姜,花生,枸杞一起加足够热水,放入高压锅内;
  3、盖好盖,大火烧开上气后,转小火压20分钟即可。
  没有高压锅的,也可用砂锅煲制,在第二步放入所有食材后,大火烧开,再转小火煲一个小时即可。
  此汤不用放盐,更能品味莲藕的清甜。
鲜菌奶白鲫鱼汤

  用料:鲫鱼2条,时令鲜菌750克,姜片,葱段,白胡椒粉5克,盐5克
  做法:
  1、锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎;
  2、煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟;
  3、放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟;
  4、15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
滋补羊肉汤

  用料:羊肉 500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙
  做法:
  1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
  2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
  3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
胡萝卜玉米排骨汤

  用料:排骨500g ,甜玉米一根,胡萝卜一根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料一包,白醋几滴,盐适量
做法:
  1、排骨500g,甜玉米一根,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,排骨炖料一包,白醋几滴,盐适量;
  2、玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;
  3、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;
  4、砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;
  5、这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;
  6、小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。
电饭锅·香菇鸡汤

  用料:鸡腿1只,香菇4朵,土豆1个,生姜,香叶盐,大枣枸杞
  做法:
  1、鸡腿切块,用盐水泡半个小时以后洗净沥干水;
  2、生姜切片,香菇洗净在顶上切十字花刀,土豆去皮切块备用;
  3、锅内放两碗水煮沸,下入鸡肉,香菇,土豆,枸杞,大枣,生姜,香叶;
  4、再次煮沸后用勺子打去血沫,煮五分钟后调成保温档,盖上锅盖保温三个小时;
  5、然后应加热档继续加热20分钟就好,出锅前放盐调味。
黄豆猪蹄汤

  用料:猪蹄 400-500克,干黄豆50克,大葱1小段,姜1块,黄酒1大匙,盐适量,白胡椒粉少许

  做法:
  1、选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了;
  2、猪蹄剁成小块(店家可以代劳的)。放入凉水锅中,飞水;
3、飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段,姜切片;
  4、干黄豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干;
  5、所有材料入高压锅中,倒入适量水,喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐;
  6、选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。

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