[健康饮食] 鸡蛋煮到几分熟最营养美味 (转载)

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[健康饮食] 鸡蛋煮到几分熟最营养美味 (转载)

帖子 由 eyke0519 于 周四 24 十月 2013 - 23:24


鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不过,即使是简单的水煮蛋也有很多学问。不要以为随便丢水里煮煮就完事了,弄不好很可能不营养反而吃进病菌。


  鸡蛋壳最易带病菌


  沙门氏菌引起食物中毒的情况很是普遍。在世界各国的各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,我国内地因此引起中毒的也并不罕见。


  沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体,沙门氏菌 病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁,在很大程度上破坏体弱多病者的 免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常cheng年人的健康构成威胁,受沙门氏菌感染的cheng人多半是腹泻症状,大概几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧 和腹泻并发的情况。


  沸水煮8分钟最佳


  虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染,但防范沙门氏菌感染也很简单——首先,鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。


  鸡蛋应该凉水下锅还是热水下锅?


  其次,煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后,才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好,最好的做法是:将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍renti对铁的吸收。


  煮鸡蛋用冷水激有害?


  很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,马上放到冷水中激一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。


  正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。


  煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋怎么烹饪最营养?


  在烹调上,对cheng年人而言,煮蛋是 最佳的吃法,但不宜煮得过熟,鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化;不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为 这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。(就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛 奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%)。


  油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外,要注意茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。


吃鸡蛋最常见3大误区

误区一:产妇吃鸡蛋越多越好


  产妇在fengmian过程中体力消耗 大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物 质,对renti的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据renti对蛋白质的消 化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。


误区二:常吃鸡蛋胆固醇偏高


  不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是 一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱, 进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。


误区三:生鸡蛋更有营养


  生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染, 而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白 酶”,会破坏renti的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。


  千万警惕购买人造鸡蛋


  以食为天的中国人,从来没有像今天这样害怕过“吃”!


  我们从毒大米里,认识了石蜡;从毒火腿 里,认识了敌敌畏;从红心鸭蛋、辣椒酱里,认识了苏丹红;从火锅里,认识了福尔马林;从毒银耳、毒蜜枣里,认识了硫磺;从毒木耳中,认识了硫酸铜;从毒奶 粉中,认识了三聚氰胺;而“人造鸡蛋”的曝光,又让我们知道了“海藻酸钠、明矾和明胶”。


  我们几乎是在一次次食品安全危机中完成了化学扫盲。


  透过记者暗访“人造鸡蛋”培训机构的枝节叶末,我们看到的不仅仅是造假者手艺娴熟的轻车熟路,还看到了这些化工原料竟然唾手可得;不仅看到了造假者明目张胆的若无其事,还看到了造假培训生意兴隆的悠然自得。


  “人造鸡蛋诞生”,人们难免思考和追问,诸如“人造鸡蛋”中的海藻酸钠、明矾和明胶,牛奶中的三聚氰胺,瘦肉中的瘦肉精、抗生素,毒大米中的一级致癌物黄曲霉素,毒面粉中的过氧化苯甲酰、溴酸钾,这些如果不是技术人员研发出来并推向市场,商贩又如何能得知和运用?事实上,纵观近年来历次食品安全事件的处理,既没有从技术发明层面和创新源头寻找根源,也没有从化工原料的管理层面消除疏漏。技术人员的助纣为虐,被有意无意地忽略和掩盖了。


  每一次食品安全事件的发生,总是引发公众对于安全食品的期待。当“科学技术是第一生产力”被歪曲的利欲熏心绑架,当科研成果被贪婪转化成鸡蛋已经不再是母鸡的“专利”,用一堆化工原料轻而易举地合成出足以“以假乱真”的“人造鸡蛋”时,本质上离人造的灾难也就不远了。
【煮鸡蛋你要几分熟的?】一张图教你如何按照不同需要,控制时间,以便煮出不同效果的鸡蛋~第一张图上排从左到右分别为1分钟、3分钟、5分钟、7分钟;下排从左到右分别为 9分钟、11分钟、13分钟、15分钟。







煮不熟的鸡蛋危害更大
小贴士:煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失
1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致renti生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
如 果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨 酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形chengrenti不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
2、煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如 果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨 酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形chengrenti不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

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