宁波摇蚶 [1P]

由 **eyke0519** 周二 29 十二月 2009 - 0:24

【菜肴口味】咸鲜【涉及食材】海鲜河鲜【特点】“宁波摇蚶”是宁波的一款特色名菜。蚶子又名“瓦楞子”，产于我国沿海地区的海底泥沙中或岩礁隙缝中。浙江出产的蚶子质量较好，尤以宁波所产最佳，个大壳薄肉厚，质地极嫩，滋味异常鲜美。当地人食用蚶子都将其置于粗铅丝篓中，放进开水锅里反复手摇至烫熟即食，故称“宁波摇蚶”。　　----历代的一些文人墨客都将其视为珍品，并记入其诗文之中，清代文学家袁枚在《随园食单》中记载了蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”如今，宁波及南方其它许多地区的人们仍然喜欢吃蚶，并在原有制法的基础上，改进烹调技术，使其滋味更加鲜美。蚶肉鲜嫩，风味独特。【原料】蚶子750克，葱末10克，姜末15克，绍酒10克，酱油15克，芝麻油10克。【制作过程】　　一、将蚶子放在钵中，倒入清水（浸没蚶子为度），用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止吸入泥水），至壳发白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。二、把蚶子放入沸水锅中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫（烫时动作要迅速）。三、将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末，淋入酱油、绍酒、芝麻油即成。　