[美食文化] 中国菜五色

中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。


饮食时过舌口，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可以略知一二。如《山家清供》记载：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名`雪霞羹"。”可以想见，这一道菜红白相间，一定是很美的。又如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名，是用茄子、黄瓜、

萝卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈现四种颜色，也诱人品尝。