麻辣鸡翅的做法川菜干锅麻辣鸡翅怎么做

由 **eyke0519** 周三 18 一月 2012 - 23:19

制作干锅麻辣鸡翅的材料：
　　主料：鸡翅中500克、洋葱丝100克；
　　配料：花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克；
　　调料：酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克。
　　麻辣鸡翅的做法
川菜干锅麻辣鸡翅怎么做步骤：
　　1、鸡翅中从中间宰断，切成两半；
　　2、
将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用；
　　3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味；
　　4、
放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味；
　　5、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀；
　　6、
倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开；
　　7、
加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
　　制作鸡翅时的窍门：
　　1、烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴；
　　2、烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化；
　　3、翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
　　干锅麻辣鸡翅的营养功效：
　　鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
　　鸡翅适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

麻辣鸡翅的做法 川菜干锅麻辣鸡翅怎么做