[菜肴作法] 冬季养身靓汤做法

莲藕花生排骨汤

　　用料：排骨一斤，莲藕一斤，花生30克，枸杞适量，老姜
　　做法：
　　1、排骨洗净，焯去血水备用，老姜拍破；
　　2、莲藕刮去表皮，洗净后切段，与焯好的排骨，老姜，花生，枸杞一起加足够热水，放入高压锅内；
　　3、盖好盖，大火烧开上气后，转小火压20分钟即可。
　　没有高压锅的，也可用砂锅煲制，在第二步放入所有食材后，大火烧开，再转小火煲一个小时即可。
　　此汤不用放盐，更能品味莲藕的清甜。
鲜菌奶白鲫鱼汤

　　用料：鲫鱼2条，时令鲜菌750克，姜片，葱段，白胡椒粉5克，盐5克
　　做法：
　　1、锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎；
　　2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟；
　　3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟；
　　4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
滋补羊肉汤

　　用料：羊肉 500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙
　　做法：
　　1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
　　2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
　　3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
胡萝卜玉米排骨汤

　　用料：排骨500g ，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量
做法：
　　1、排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量；
　　2、玉米切块备用；胡萝卜同样切成块；
　　3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净；
　　4、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火；
　　5、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了；
　　6、小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
电饭锅·香菇鸡汤

　　用料：鸡腿1只，香菇4朵，土豆1个，生姜，香叶盐，大枣枸杞
　　做法：
　　1、鸡腿切块，用盐水泡半个小时以后洗净沥干水；
　　2、生姜切片，香菇洗净在顶上切十字花刀，土豆去皮切块备用；
　　3、锅内放两碗水煮沸，下入鸡肉，香菇，土豆，枸杞，大枣，生姜，香叶；
　　4、再次煮沸后用勺子打去血沫，煮五分钟后调成保温档，盖上锅盖保温三个小时；
　　5、然后应加热档继续加热20分钟就好，出锅前放盐调味。
黄豆猪蹄汤

　　用料：猪蹄 400-500克，干黄豆50克，大葱1小段，姜1块，黄酒1大匙，盐适量，白胡椒粉少许

　　做法：
　　1、选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了；
　　2、猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。放入凉水锅中，飞水；
3、飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片；
　　4、干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干；
　　5、所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐；
　　6、选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。