煮蛋神器PK传统煮锅小家电实用性实测（转载）

由 **eyke0519** 周四 24 十月 2013 - 23:11

不论穷人富人，大家都爱吃鸡蛋

[中关村在线家电频道原创]鸡蛋是我们餐桌上最常见、价格相对低廉的一种食物。清末李元伯的《南亭笔记》里曾记录光绪小皇帝喜好吃鸡蛋，一天要吃四个，可见不论是穷人还是富人，鸡蛋在我们饮食中的比重都很高。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。蛋白质主要分布在蛋清中，通常占鸡蛋总重量的12%-13%，并且含有包括renti必需氨基酸在内的18种氨基酸，组成比例也非常适合renti需要，有利于在renti内获得较高的利用率。因此，很多家庭都会把鸡蛋作为早餐的食物。

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煮蛋器PK传统煮锅

煮、炒、炸，甚至可以和不同食材搭配，鸡蛋有各式各样的做法，而不同的做法对鸡蛋中蛋白质的吸收率影响却很大。以生吃鸡蛋，蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。由此我们可以得出，吃鸡蛋最健康的方式就是煮。

我国大部分家庭煮鸡蛋都用明火来煮，煮蛋器作为一种新兴的小家电还没有被很多人所熟知。煮蛋器实用吗？今天我们就分别用传统煮锅和煮蛋器来制作同样数量和口感的鸡蛋，看看到底哪一种更经济、更快捷方便。

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煮蛋器外观

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托蛋架、提手、量杯

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量杯底部有一个针状物，内部有刻度

煮蛋器属于构造比较简单的小家电，价格相对也普遍较低，几十元就能买到。产品配有量杯，量杯标有“半熟”、“中熟”、“全熟”刻度，可以根据个人喜好制作不同熟度的煮鸡蛋。量杯底部有一个针状物，用来给鸡蛋刺孔，防止在蒸蛋过程中蛋壳爆裂。

由 **eyke0519** 周四 24 十月 2013 - 23:12

传统方式：明火煮鸡蛋

关于制作几分熟的煮鸡蛋，有人专门总结了下面一张图，介绍了鸡蛋在沸水中不同时间段所形成的状态。因为个人比较喜欢九分钟那个状态的鸡蛋，所以本次我们制作中熟状态的煮鸡蛋。

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沸水中不同时间鸡蛋的状态（图片来自微博）

我们平时煮鸡蛋都习惯用凉水开始煮，考虑到营养吸收，鸡蛋的确应该冷水下锅。最健康的煮鸡蛋过程应该是慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在renti内完成基本消化需要3小时15分。

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传统方式煮鸡蛋

为了更好把握鸡蛋的火候，也顺便验证一下上面那张几分熟鸡蛋的真实性，因为图中只提到温度，没有提到要用多大的火来煮。这次我们先用大火将凉水烧开，之后再放入鸡蛋，中火煮熟。

用带有刻度的杯子倒入大约1000毫升的水

煮鸡蛋前燃气剩余量580.6

大火6分钟以后，水开了

中火煮鸡蛋9分钟后关火

煮蛋完毕后燃气剩余量580.5

煮好的中熟鸡蛋

煮完的鸡蛋马上过一下凉水会更好剥~

因为每家使用的锅不一样，在本次过程中煮六个鸡蛋大约要用1000毫升的水，将水烧开需要6分钟的时间。开水煮9分钟以后，鸡蛋大致就是我想要的状态，只不过熟了一点，其实煮的时候用小火就可以了。燃气表显示，用传统方式煮6个中熟的鸡蛋要消耗0.1立方米燃气（这里的0.1立方米只是一个粗略的最大值，实际消耗的应该不足0.1立方米，但是燃气表上只显示小数点后面一位）。