火烤羊肉串

向下

火烤羊肉串

帖子 由 eyke0519 于 周三 7 三月 2012 - 20:52

原料:羊后腿肉
调料:酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

操作方法:
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。

特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香
关于脆香烧烤的基本配方,
脆香烧烤最新工艺技术(想让更多的点友看到就顶一下,否则没人看我传了也没意思)

因时间关系。我只打了一下其配方,其是不是有用,还请自己试一下再说。其配方如下:
甘草(中药),陈皮(中药,也可用鲜桔皮代替),大茴(中香料),小茴(中香料药材,又名茴香),排草(香料),红小豆(中药),公丁香(中香料),孜然(香料),花椒(中香料),枸杞水(中药,每10白酒10036小时即成)木瓜提取酶(催化剂,即松肉粉),槟榔香(海南,湖南盛产,用加工好的2个口香槟榔泡开水500即可,姜末,羊肉串调料,特鲜1号(武汉产,与羊肉串料同厂),麻辣臭干料(武汉产,与羊肉串料同厂,十三香(河南王守义牌)

配方
1:肉串类(牛,羊,狗肉类):
5公斤鲜肉计应加入香料的份量:用啤酒泡牛肉)
1)羊肉串料2包(90),红小豆(细粉)2,槟榔香小10,味精(70-90克,精盐36克,特鲜140(武汉产),生姜,香葱(剁细)各40,白糖7,松肉粉25,红薯淀粉250
与切好的肉条拌合均匀,腌泡15分钟即可。

配方(2):麻辣臭干料100,味精(99%鲜度)70-90克,精盐36克,特鲜140,生姜及香葱各40,红小豆2,槟榔香水10,枸杞水6,白糖7,松肉粉25,红薯淀粉250,牛肉香精粉10

注意:以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落,不流水为宜。

_________________
【郑重声明】C缘刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。本网站有部分文章是由网友自由上传,对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责;部分内容经社区和论坛转载,原作者未知,如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请及时与我们联络,我们会及时删除或更新作者。
avatar
eyke0519
Admin

帖子数 : 10619
注册日期 : 08-12-15

http://eyke.1ercn.com

返回页首 向下

返回页首


 
您在这个论坛的权限:
不能在这个论坛回复主题