鲁式鱼圆

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鲁式鱼圆

帖子 由 eyke0519 于 周六 29 十二月 2012 - 23:19

鲁式鱼圆的味道:

半成品制作鲁式鱼圆的制作材料:

主料:净草鱼(鲩鱼)肉500克,葱姜水25克,精盐5克,味精5克,清水250-400克,鸡蛋清3个,熟化猪油50克。

教您鲁式鱼圆怎么做,如何做鲁式鱼圆

1.将净鱼肉(选去鱼皮一面的红色血肉)下入绞肉机绞成细泥,下入搅拌机内,搅上劲,并陆续搅入葱姜汁和清水250克,搅匀上劲,用手试挤一个鱼丸下入冷水中,如能浮起即可。如不能浮起,要继续搅入清水,然后,陆续搅入精盐、味精、鸡蛋清、猪油至搅上劲,即成鱼圆胶。

2.锅中入清水烧开,改用微火。将鱼圆胶用手挤成直径2厘米的鱼圆,用小瓷勺蘸水盛入锅中热水内(鱼圆浮于热水表面),待鱼圆全部挤完,将水烧至微开,打去浮沫,待鱼圆定型熟透,用漏勺捞出,入盆中冷汤内待用。鲁式鱼圆的制作提示:

鱼肉在选用上还可使用鳜鱼、黑鱼、鲭鱼、白鱼等。以此方法,改变主料,还可制作"鸡圆"、"虾圆"、"猪肉圆"等等。制作鸡肉、猪肉等肉圆时,需剔尽筋膜,且在打水制作中可比鱼、虾等含水较高的原料多打入一些水。

将鱼圆胶再打入一些水调稀后可制成"薄鱼茸"。从此制作"鱼蒙"类菜肴。(所谓"鱼蒙"就是将原料蒙蘸上一层薄鱼茸,汆透后加工调味成菜")

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