鲁式鱼圆

由 **eyke0519** 周六 29 十二月 2012 - 23:19

鲁式鱼圆的味道：

半成品制作鲁式鱼圆的制作材料：

主料：净草鱼（鲩鱼）肉500克，葱姜水25克，精盐5克，味精5克，清水250-400克，鸡蛋清3个，熟化猪油50克。
教您鲁式鱼圆怎么做，如何做鲁式鱼圆

1.将净鱼肉（选去鱼皮一面的红色血肉）下入绞肉机绞成细泥，下入搅拌机内，搅上劲，并陆续搅入葱姜汁和清水250克，搅匀上劲，用手试挤一个鱼丸下入冷水中，如能浮起即可。如不能浮起，要继续搅入清水，然后，陆续搅入精盐、味精、鸡蛋清、猪油至搅上劲，即成鱼圆胶。

2.锅中入清水烧开，改用微火。将鱼圆胶用手挤成直径2厘米的鱼圆，用小瓷勺蘸水盛入锅中热水内（鱼圆浮于热水表面），待鱼圆全部挤完，将水烧至微开，打去浮沫，待鱼圆定型熟透，用漏勺捞出，入盆中冷汤内待用。鲁式鱼圆的制作提示：

鱼肉在选用上还可使用鳜鱼、黑鱼、鲭鱼、白鱼等。以此方法，改变主料，还可制作"鸡圆"、"虾圆"、"猪肉圆"等等。制作鸡肉、猪肉等肉圆时，需剔尽筋膜，且在打水制作中可比鱼、虾等含水较高的原料多打入一些水。

将鱼圆胶再打入一些水调稀后可制成"薄鱼茸"。从此制作"鱼蒙"类菜肴。（所谓"鱼蒙"就是将原料蒙蘸上一层薄鱼茸，汆透后加工调味成菜")